Néháy recept a mangalica fesztiválról

Kalocsai betyárgulyás

Hozzávalók: mangalicacomb (legjobb a diója), mangalica császárszalonna, liszt, mangalicazsír (olaj is lehet), sárgarépa, petrezselyemgyökér, csiperkegomba, vöröshagyma, pirospaprika, só, őrölt fekete bors, petrezselyem és friss kapor, tejszín, tejföl, fokhagyma.

Az apró kockákra vágott császárszalonnát megpirítjuk, majd leszűrjük, és zsírján az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a kockákra vágott húst és egy kevés lecsót. Ezután félpuhára pároljuk, majd hozzáadjuk a szeletelt gyökeret, sárgarépát, gombát. Tejföllel, tejszínnel, sóval, borssal, apróra vágott kaporral ízesítjük, és készre főzzük.

Mangalicapecsenye

(lesütött hús)

Mangalicaoldalast és különféle húsokat zsírozott tepsibe raknak, kevés sóval, borssal ízesítik, tepsinként 2 dl fehérbort öntenek alá, majd a felfűtött kemencébe teszik. Félidőben megforgatják, a sütés vége előtt 5 perccel apróra vágott fokhagymát szórnak rá. Ha elkészült, a húst cseréptálba szedik, levében a kemence maradék hőjével a tepsiben kiflikrumplit párolnak. A pecsenyét őrségi pereccel, ecetes savanyúval tálalják.

Nagykunsági fehérhurka

A Nagykunságban, így Karcagon is háromfajta hurkát készítenek: a fehér vagy tüdőshurkát, a véreset és a cseplesszel borított, tenyérnyi nagyságú pogácsákká formált májasat, amelyhez egykor kölest használtak. A hurka fő alapanyagát, a rizst már előző nap enyhén sózott vízben megfakasztják. Az abálólében kifőtt tüdőt, a nyesedékes húsdarabokat, a húsos szalonnát megdarálják, megsózzák, borsozzák, a rizzsel összekeverik, egy részét a vastagbélbe, a többit a vékonybélbe töltik. Vöröshagymát, paprikát, szegfűborsot és majoránnát nem nagyon tesznek bele.